清明前后，江南地區(qū)春意盎然，寧波作為東海之濱的海鮮勝地，迎來(lái)一年中最珍貴的食鮮季。此時(shí)，一種被當(dāng)?shù)厝俗鸱Q(chēng)為“魚(yú)中之王”的美味悄然上市，它便是——大黃魚(yú)。

大黃魚(yú)，又名黃花魚(yú)，因其通體金黃、肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富而享譽(yù)四方。寧波沿海水域水質(zhì)清澈，富含浮游生物，為大黃魚(yú)提供了絕佳的棲息環(huán)境。每年清明前后，水溫回升，大黃魚(yú)從深海洄游至近海產(chǎn)卵，此時(shí)魚(yú)體最為肥美，脂肪分布均勻，口感鮮甜彈牙。這一黃金品嘗期極為短暫，僅約15天左右。一旦錯(cuò)過(guò)，大黃魚(yú)便會(huì)游回深海，或因產(chǎn)卵后肉質(zhì)下降，風(fēng)味大減。

為何大黃魚(yú)能冠以“魚(yú)中之王”的美名？其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種微量元素，素有“海中人參”之稱(chēng)。它的烹飪方式多樣，可清蒸、紅燒、做湯或制成寧波特色的雪菜大湯黃魚(yú)，每一口都鮮香四溢，令人回味無(wú)窮。更重要的是，野生大黃魚(yú)資源稀少，加之捕撈季節(jié)短暫，市場(chǎng)供不應(yīng)求，導(dǎo)致其價(jià)格不菲，每斤可達(dá)數(shù)百甚至上千元，成為海鮮市場(chǎng)上的“奢侈品”。

在寧波，清明食大黃魚(yú)不僅是味蕾的享受，更承載著深厚的文化底蘊(yùn)。當(dāng)?shù)貪O民視其為“開(kāi)春第一鮮”，家家戶(hù)戶(hù)常以此宴客，寓意年年有余、富貴吉祥。游客若此時(shí)到訪，可在象山、石浦等漁港品嘗現(xiàn)撈現(xiàn)烹的鮮味，或參與春季海鮮節(jié)，體驗(yàn)“魚(yú)王”之魅。

不過(guò)，品嘗之余也需注意可持續(xù)性。近年來(lái)，因過(guò)度捕撈，野生大黃魚(yú)數(shù)量銳減，寧波已推廣養(yǎng)殖技術(shù)以保護(hù)資源。建議食客選擇合規(guī)渠道，支持生態(tài)捕撈，讓這一自然饋贈(zèng)代代相傳。

清明時(shí)節(jié)的寧波，大黃魚(yú)以其短暫而珍貴的登場(chǎng)，詮釋了“食在當(dāng)季”的真諦。若你有幸邂逅這15天的美味，定要細(xì)細(xì)品味，方不負(fù)這春日里的魚(yú)王之約。